La grappa è una specialità tipicamente italiana: le uve da cui deriva sono italiane e il prodotto viene ottenuto per distillazione in Italia. Si tratta dell’unico distillato ricavato dalla buccia dell’uva, la cosiddetta “vinaccia”: questo è interessante in termini di ciclo produttivo, perché la materia prima, negli altri casi, rimarrebbe uno scarto utilizzato come concime. La vinaccia si ricava dalla svinatura e la vinificazione rispettivamente di vini rossi e rosati oppure bianchi. Questo tipo di acquavite di vinaccia è un ottimo compagno per i pasti e un regalo che può essere di grande effetto. Oggigiorno, è possibile acquistare il prodotto anche su siti di e-commerce: per esempio, cercando le grappe pregiate su saporideisassi.it, potrete ordinarle su internet comodamente da casa o da dispositivo mobile.
I tipi di grappa
Esistono diverse varietà di grappa: quelle giovani, per esempio, riposano in contenitori in vetro e in acciaio fino a quando non vengono acquistate; le aromatiche sono estratte da uve aromatiche e non vanno confuse con le grappe aromatizzate, che prevedono aromatizzanti naturali aggiunti, come erbe o frutti; le grappe invecchiate subiscono un processo di maturazione in botti di legno per 12 mesi minimo, la riserva stravecchia per 18 mesi. Queste caratteristiche possono abbinarsi, per esempio potremmo avere una grappa giovane aromatizzata.
Un altro tipo di classificazione si basa sulle vinacce da cui le grappe sono distillate. In questo caso abbiamo la grappa di monovitigno, quando la varietà di vinaccia è una, o la grappa plurivitigno, che prevede più vinacce e più varietà di aromi e gusti. Nel primo caso, le proprietà organolettiche sono ben definibili, nel secondo caso si intersecano in base alle vinacce utilizzate.
Con “barricata” o “barrique” si identificano quelle grappe che invecchiano, per almeno la metà del processo, in contenitori di volume contenuto e sotto il controllo della dogana (decreto Mipaaf, febbraio 2016).
Le grappe più pregiate
Il mondo delle grappe offre davvero molta scelta. Per fare qualche esempio, si può iniziare dalla grappa Riserva di Barolo 5 anni della distilleria Sibona. Questo è un prodotto molto prestigioso della nota azienda piemontese e deriva dalla distillazione di vinacce Nebbiolo di Barolo. Lasciata per un anno in cisterne di acciaio, viene poi fatta invecchiare per più di 5 anni dentro tonneau e barriques in rovere francese. È una grappa ambrata, che conserva l’aroma del legno e ha una gradazione alcolica del 42%. Stessa gradazione e stessa azienda per la grappa XO (extra old), ricavata dalla distillazione di una miscela di vitigni piemontesi realizzata con un alambicco in rame. Invecchia oltre 6 anni (da qui la definizione “XO”) in botti di rovere francese. Tra i premi vinti da questo pregiato prodotto, il Guida Bibenda 2016 (5 Grappoli), la medaglia d’argento nell’International Spirits Challenge 2015 e la medaglia d’oro nell’Internationaler Spirituosen Wettbewerb 2012.
L’Acquavite di Vinaccia Chardonnay è invece il risultato della distillazione di vinacce di ottima qualità, varietà Chardonnay (quelle impiegate per produrre lo champagne), e dell’esperienza del maestro Capovilla. Una grappa luminosa, che richiamerà ai vostri sensi l’aroma e il gusto dei fiori e dei frutti con polpa gialla e bianca (gradazione 45%).
Per concludere, le distillerie Berta offrono la grappa Monte Acuto Castello di Monteu Roero. Questo prodotto straordinario èricavato da vinacce di Arnesi, Nebbiolo e Barbera. Setoso e dolce al palato, ha un gusto speziato e fruttato con toni dei fiori di zagara. Ci sono altre componenti delicate, conferite a questa grappa dalla vaniglia. Il nome è un omaggio a un emblema geografico del Roero (gradazione alcolica 42%).
